意大利面食

2015-10-23  来自: 满亿国际娱乐网址 浏览次数:676

满亿国际娱乐网址 app.miaonue.cn     早在中世纪,意大利面就有不同的形状和大小,这种特色一直保持到今天。15世纪,制作面条的工艺传到意大利其他地方。当时流传下来的一种制作通心粉(macaroni)的方法就是在面团中加玫瑰水。到了1574年,一个名叫面条生产商社团的行会成立了,1577年还制定了面条大师社团规章。几个世纪来,意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。

  直到17世纪,意大利面一直是富人们享用的佳肴。后来在那不勒斯出现了机械压面机,生产成本降低了,普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面,所以有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期,大量生产面条的新机器出现了,面条的种类和形状也越来越丰富。

  意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪,富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。

  现在的意大利面,包括在北京能吃到的意大利面,基本上都是干面。意大利法律规定,干面条只能用硬质小麦粉和水做,不能掺其他东西。干面条的形状多得数不过来,大多数是根据形状命名的,比如farfalle(蝴蝶形面);conchiglie(贝壳面);spaghetti(细面);penne(管形面);orrichiete(小耳朵面),很像中国的猫耳朵面食。

  与此相反,意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。在北京,能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine(细细的长面片),tagliateller(比fettuccine更细些)和带馅的面。如果在面团中加上菠菜,做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁,面就是黑色的。

  带馅的面食,如ravioli和tortellini,类似咱们的饺子和馄饨。Ravioli一般是方形的,tortellini则包成小小的月牙形,里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉,有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃,tortellini有时也会就着汤吃。此外,还有烤着吃的面食,如lasagne,就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱;还有cannelloni,也在带馅的通心粉浇上酱。

  意大利面和沙司酱的搭配有一套规矩。酱要能挂在面上,这样每吃一口才能既吃到酱,又吃到面。反之则很有可能面吃完了,碗里还剩下一堆酱。总的来说,挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面,如spaghetti(细面条)和linguine(扁面条),用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条,如penne(管形面)和fusilli(螺丝粉)。当然,你肯定也不希望酱的味道盖过面,特别是有馅的面。

  中国面食与意式面条的区别之一在于意大利面条,包括带馅的面食,都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。这其中是有道理的,如果面煮得太烂,就挂不上酱了。由于用的面粉不同,新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面,或者自己在家动手做,一定要注意别煮烂了。


关键词: 面食           

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